北近江支部１０月例会「サラダパンの正体～クセのある商品を作り続ける覚悟～」を開催しました。

北近江支部 例会レポート

2020年10月20日、北ビワコホテルグラッツィエにおいて、北近江支部10月例会を開催いたしました。今回もZoom会場も設営するハイブリッド例会として開催しました。参加者は計30名でした。

冒頭、小田柿喜暢北近江支部長（大洋産業株式会社代表取締役社長）より、「中小企業家同友会全国協議会の役員研修会に参加してきました。そこで、目標達成を全社一丸で取り組むにはどうすればよいかという議論になりました。その中で「意識しよう」では伝わらない。もっと具体的に伝えないと行動に変れない、ということを学びました。同友会でも学びあい活動と仲間づくりにその考えを生かしていきたいと思います。」とご挨拶がありました。

例会でのご報告は、いまや長浜のソウルフードとなり、全国区で話題沸騰中の「サラダパン」を製造されている有限会社つるや専務取締役の西村豊弘さんです。「サラダパンの正体～クセの有る商品を作り続ける覚悟～」というテーマでご報告いただきました。

以下、概要をご紹介いたします。

進路相談の時に特に会社を継いで欲しいと親から言われず、大学進学で地元を離れ東京に就職してから地元に戻って来て１４年になります。

会社は、１９５１年に祖父が創業し６９年目になります。パンの製造だけで経営出来る様になったのはここ　１０年くらいです。創業者の祖父は法曹家を目指していましたが、戦後の憲法改正で帝国憲法から日本国憲法に大きく変わる狭間で一から勉強しなおすのは金銭的にも難しいと判断し、給食パンの普及を見越してパンやを志しました。

１９６０年、甘いパンばかりで塩気の有るパンが欲しいとの要望から、キャベツとマヨネーズの　「サラダパン」を作り始めました。

１９６１年　サラダパンを買って翌日の朝ごはんにしようとしたお客様から傷んでると苦情があるなどしました。日持ちしなということで、製造を中止しました。

１９６２年　キャベツからたくあんに変更して再販するも不人気でした。しかし、コアなファンの皆様がおられましたので製造を続けました。

１９７７年　ヤンマーに残業パンの納入開始しました。

１９８３年　ヤマザキパンを仕入れて販売をはじめました。

１９９０年　電気トンネルオーブンからガス窯に変更しました。
電気トンネルオーブンの方が大量生産に向いていましたが、ガス窯の方が仕上がり良いので、導入しました。
１９９３年　父がスーパーにパンを卸す決断をしました。

２００４年　全国ネットの地域にスポットを当てたテレビ番組で、地元のソウルフードとしてサラダパンが紹介されました。

２００６年　骨董品を鑑定するテレビ番組でサラダパンが紹介されました

２００７年　本店のヤマザキパンの看板を、念願だった「コッペパン」の看板に変更しました。

２００９年　法律相談系のテレビ番組で、有名タレントが面白いくらいに「酷評」していただき、全国に評判広がりました。
また、滋賀県出身のミュージシャンが「ロックフェスでサラダパンを販売する」と、突然の宣言されました。その当時は一日１０００個しか製造できず、期待していただいた多くのお客様にご迷惑をおかけしました。

２０１５年　ホームページを開設しました。サイトの目的は湖北まで行く労力を掛けてでもサラダパンを食べたい、と思ってもらうというところにありました。

２０１６年　長浜市内に念願の２号店オープン。サラダパンを売らない、まるい食パンをメインとしたお店です。また、パンの製造工程をお客様に見ていただきたいという想いもありました。

２０１７年　「木ノ本つるやパン公園」構想をはじめました。

ここから、「つるや」の取り組みや工夫についてお話しします。